砂仁与香砂这样两种香料，相信很多朋友都会认为它们是可以相互替代的两种香料，而事实上它们在使用上还是有不少不同的，今天我们便来聊聊这样这种相近香料之间的差异吧。
砂仁与香砂虽然味道上有些差异，但有两点差别十分明显，其一为砂仁的香气要明显强于香砂，其二为香砂具有麻舌的感觉而砂仁并不明显。砂仁与香砂的这两点主要差异很大程度上便奠定了两者在应用中的区别。下面我们便以这两点立足点，好好地展开来聊聊。
砂仁香味强于香砂，那是怎么个强法呢？这个问题细分下有三点，分别是香味的浓郁程度要高于香砂，香味的种类感觉要比香砂丰富，以及香味对于食材的附着能力要高于香砂。正是这三点的决定了两者搭配使用时的取得的效果会有所不同。
首先砂仁可以广泛地用于增强香气，在搭配传统口味常用的香料，例如山奈、香叶、百里香、千里香、丁香这类的香料时，砂仁取得的效果要强于香砂。同样的情况，若是使用香砂搭配以上香料时，最后呈现的效果是上述香料的气味得到了一定程度的增强，最为明显的是分别用香砂和砂仁搭配丁香，砂仁是整体增强了香气，而使用香砂则是丁香的气味被衬托得更明显了。
其次在搭配辛辣口感的香料，例如荜菝、胡椒、花椒、辣椒、香果这类的香料时，砂仁和香砂走的味觉路线也是有所不同的，砂仁偏向于香辣，而香砂则是偏向于麻香。在功能性方面两者也有一些不同之处。例如砂仁的可以作为后香的推力剂，增强渗透促进香气的入里，而香砂在这方面的作用就不如砂仁，但是它却可以增强麻舌的口感，且具有强于砂仁的去腥效果。
香料的世界就是这么神奇，有时候看似相似的香料，在用法和取得的效果上就是有着小的差异，所以深入了解料性对于提高香料的应用水准而言，是一道无法绕过的门槛。
